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专家共商果蔬加工业发展方向 得到了与会者一致好评

2013-12-30 09:34:10        来源:中国食品报

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  为进一步促进我国果蔬加工产业和学科的发展,加强学科和行业间的交流,12月5日第七届果蔬加工产业与学科发展研讨会暨2013年果蔬加工技术对接会京召开。

  本次会议由国家农产品加工技术研发体系蔬菜加工专业委员会、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会、中国食品科学技术学会非热加工技术分会主办,国家果蔬加工技术研发分中心、农产品加工标准化技术委员会蔬菜加工分委会、国家果蔬加工工程技术研究中心、农业部果蔬加工重点实验室承办,以交流探讨“果蔬加工领域基础研究、技术开发与产业应用”为主题,旨在发挥行业学会和技术研究优势,磋商当今中国果蔬加工领域的前沿进展,促进果蔬加工食品创新发展,提高产品质量安全,构建果蔬产业科技对接平台、带动果蔬加工行业科技进步。此次会议吸引了来自36所大学、19家科研院所、83家龙头企业的教授、技术专家和企业负责人,参会人数超过300人,是果蔬食品行业一次科技交流盛会。会议由中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长廖小军教授主持。

  果蔬加工领域科企对接成果显著,应注重健康转型

  “果蔬加工领域是中国食品科技界中比较活跃、优秀领域,果蔬加工是中国食品科技领域中起步比较早的产业,具有一大批专业的科学技术人员,研究深入持久,专业积累丰富,效果鲜明。”大会开幕式上,中国食品科学技术学会理事长孟素荷对果蔬加工领域取得的成就给予了充分肯定。她还强调,“食品科技与企业的对接在加速,使得科技价值得到体现。在这其中,果蔬加工领域科企对接做得就比较好。但同时应看到的是,农产品加工领域科技水平的提升和强化对中国食品工业强化起着十分重要的作用。其责任重大,科技含量非常高,因此难度也非常大。这就需要食品科技界要在这个领域加大投入,深耕细作。”孟素荷还指出,食品工业正面临健康转型,果蔬作为来自大自然的天然绿色食材,果蔬加工业水平的提升,对大众健康也将作出更多贡献。因此该领域应放宽视野,加大与国际方面的合作。

  廖小军教授在致辞中表示,果蔬加工领域的科研水平近年来取得了长足进步。越来越多的新技术、新工艺、新设备为行业所应用,对我国果蔬加工业的健康快速发展起到了强大的推动作用。这其中,离不开行业组织的积极工作。廖小军表示,中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会自2007年成立以来,为促进果蔬加工及相关领域的国内、国际交流,加强果品蔬菜加工专业的产学研及相关学术团体间的合作开展了大量的工作和有意义的活动,进一步实现了提升行业科技水平提升及促进科企对接。他介绍说,在刚刚完成改选的中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会第二届理事会中,中国农业大学食品学院科研院常务副院长胡小松教授当选新一届理事长,浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长叶兴乾教授、湖南省农产品加工研究所常务副院长单杨研究员、广东省农业科学院副院长肖更生研究员、好想你枣业股份有限公司董事长石聚彬、中华全国供销合作总社济南果品研究院院长吴茂玉研究员、北京汇源饮料食品集团首席执行官苏盈福当选副理事长,中国农业大学食品科学与营养工程学院吴继红教授当选秘书长。新一届理事会也将代领果蔬加工技术分会为促进整体果蔬加工行业科技水平的提升开展更为深入的工作。

  正确认识果蔬加工业面临问题,需加强十个重点发展领域研究

  农业部农产品加工局张天佐局长对我国农产品加工现状、蔬菜加工业存在问题以及发展趋势进行了主题报告,和与会代表共同探讨了我国果蔬加工行业的发展路径与方式。张天佐局长首先介绍了我国蔬菜加工行业的基本情况。他指出,从目前的统计来看,今年前三季度规模以上蔬菜加工企业实现了主营业务收入2100亿元,同比增长15.5%。蔬菜加工行业里增速最快的是蔬菜水果罐头制造业,同比增速超过18%;果菜汁和果菜汁饮料制造业同比增速达7%,增幅比上年回落了5%;从出口来看,今年前三季度出口形势还比较好,蔬菜的出口总额达到了83亿元,同比增幅达到了15%。其中增长最快的是脱水蔬菜,增速达35%以上。总的来看,我国蔬菜行业还依然保持比较高的增速。

  张天佐局长认为,我国果蔬加工业面临的6个主要问题是:初加工设施落后,产后损失率高;果蔬产品产后商品化处理程度低;优质的专业加工产品短缺;果蔬加工的综合利用率低;果蔬加工的技术装备落后;传统蔬菜加工的标准化没有得到重视。面临这些亟待解决的问题,张天佐局长向与会代表介绍了十个今后果蔬加工发展的重点领域、即:加强专用的原料基地建设;加强果蔬产后的防腐保鲜的研究,包括技术装备、防腐类的试剂的研发;研发果蔬的预切和净菜加工技术的装备,特别是成套化装备;果蔬速冻加工技术研发;脱水果蔬的研究;果菜汁饮料的加工技术及装备的研发;果蔬中功能成分的提取和利用;传统果蔬类加工制品的工业化和安全控制;果蔬加工过程中副产物的再利用;果蔬加工的产品包装机械和包装材料。与会代表表示,加强这些重点领域的研究,是今后进一步提升我国果蔬加工领域水平的重要途径。他还强调,从推进的方向来看,一是加工品种的专用化、原料的基地化;二是加工技术装备的高新化;三是加工产品的多样化;四是资源利用最大化,是今后业界需要不断努力推进的。

  农产品产地加工与流通期待集成技术新成果

  农产品产地加工是很多果蔬加工领域先进国家采取的加工方式具有加工浪费少、物流成本低等诸多优点。我国在该领域与世界先进国家相比差距还很大。农业部规划设计研究院院长朱明研究员以“农产品产地加工与流通技术集成研究进展”为题进行了专题报告。他认为,由于我国农产品产地加工与流通技术与设施装备非常缺乏,基础薄弱,导致农产品产后损失巨大,食物品质安全保障问题突出。他还强调,我国农产品产地加工与流通过程中,新型经营主体迫切需要的几项设施包括:粮食烘干晒场及仓储设备、产品追溯体系、冷链冷库、生产及市场信息采集发布平台、加工储运设施。朱明研究员还针对我国农产品产地加工与流通的集成研究,介绍了相应的研究成果,如国家公益性行业科技专项——“现代农业产业工程集成技术与模式研究”项目、农产品产地加工储藏设备与设施工程集成技术与模式研究、农产品产地加工贮藏监测预警信息平台、农产品产地初加工补助项目等。与会代表均表示受益匪浅。

  非热加工技术引领果蔬加工新技术潮流

  “2008年,我国食品工业总产值为4.20万亿元,农副食品加工业总产值占55.09%,食品制造业占18.50%,蔬菜加工业占3.57%,水果加工业占2.99%;2011年,我国食品工业总产值为7.81万亿元,农副食品加工业总产值占57.23%,食品制造业占17.93%。”中国食品科学技术学会副理事长、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理事长、中国农业大学科研院常务副院长胡小松教授用一组数据引出了“果蔬加工技术发展的思考”这一大会主题报告。

  他指出,果蔬加工优势区域日益明显、优势产业带初步形成;技术与装备水平进一步提高;出口量及创汇水平稳步上升,国内市场逐步扩大;标准体系继续完善是国内果蔬加工业的特点。对比较而言,国外果蔬加工业则更多重视加工技术高新化、资源利用高效化、加工能力规模化、加工原料专用化、质量体系标准化、加工装备智能化、食品物流专业化。胡小松指出,果蔬加工业面临的一个共同问题在于:果蔬传统加工技术为热加工,加工后质劣变严重,如颜色褐变、风味损失;营养破坏、口感变差;质构变化、功能降低等。鲜榨、鲜切果蔬制品存在微生物污染及货架期短的问题。为解决上述问题,超高压技术在果蔬加工中的应用越来越广泛。胡小松教授介绍说,超高压技术的原理是利用≥500MPa对食品进行处理,达到杀死微生物、抑制酶的活性的目的,食品加工过程无温度变化,从而避免高温品质劣变,可保持食品颜色、风味、质构、营养、功能等品质。同时,超高压技术还具有省电节水、节能降耗的特点,吨产品省电100千瓦时、节水5吨。与会企业代表对胡小松教授分享的超高压技术均表示出了浓厚的兴趣。

  本次大会的分组报告分别聚焦蔬菜副产物综合利用技术、果蔬营养与功能、果蔬微生物及化学安全性评价及果蔬加工新技术4个方面,相关领域36名专家分别针对各自研究课题做了精彩的学术报告,为与会者提供了前沿的科技信息。报告采用汇报加交流的方式,展示了当今国内外最新果蔬加工技术,研讨了行业发展中技术难点及热点,在强调实用性的基础上,更突出了前瞻性,得到了与会者的一致好评。

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