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青啤酿酒师35年回忆录:“日雕月琢”出精品

2014-04-11 17:24:48        来源:新华食品

    从1975年进入青岛啤酒,戚跃进就一直跟“质量”打交道,这一呆就是近40年,而青岛啤酒质量月,他整整见证了35载。从第一届开始,戚跃进由青岛啤酒厂的普通技术人员,到如今的青岛啤酒荣成有限公司总酿酒师,虽然开会的地点换了又换,但是质量日却35年如一日的坚持了下来。
    4月10日,是青岛啤酒一年一度的“提高质量纪念日大会”,每年四月,也是青岛啤酒的质量月。朴素的会场只有一条简单的电子屏标语,但作为质量日35年来的见证者,身为金牌酿酒师的戚跃进,早已将“好人酿好酒”的质量观,深深地印在了心中,也印在了每一个青啤人的心中。因为青岛啤酒对质量精益求精的追求,不仅仅代代传承了111年,也不仅仅是质量日的35载。
    酿酒师都是“手表控”
    “质量是什么,质量体现在我们每个岗位、每一天的每一项细致的工作中,对质量的坚守,是我们敢于担当的责任心,每一个岗位都需要为这个责任付出辛勤的劳动。”这是戚跃进眼中的质量,并且体现在对生产每一个细节的把控上。
    “比如酿造车间的员工们都有一个对表的习惯,每到整点对时的时间,大家都会不约而同的拿出自己的手表看看,因为酿酒对时间和温度的掌握是最为严苛的,差一点都不行。”戚跃进说,虽然现在用的都是最先进的酿造设备,配有计时装置,但是大家还是喜欢对表,“因为自己核对过的时间才觉得踏实。”
    麦芽发芽时间、投料时间、烘焙时间、发酵时间……这是青岛啤酒精确到秒的质量“时间表”,对青岛啤酒用对时间最严苛把控,成为青岛啤酒质量有力的保障。而这一切,只是青岛啤酒产品质量精细化管理的冰山一角,因为青岛啤酒“大质量”下的“小细节”才会有一杯杯好啤酒的诞生。
    “SOP”控制下的精细化酿造
    当然,青岛啤酒的质量“时间表”,不仅仅是某个优秀的酿酒师的经验之谈,而是经过千万次反复试验后的得出的“最佳方案”,并且已SOP(标准作业程序)的形式,成为每个青啤人必须遵守的规定动作。
    “一瓶啤酒的生产到销售,每个环节都有明确规定的精确步骤,就像天安门升国旗,一个战士到国旗底下要走多少步都有详细规定一样。”戚跃进举了一个简单的例子,比如对酒瓶的清洗,在现在的技术条件下,整个洗瓶的过程长达30分钟,要经过反复浸泡、热水冲洗,在用温水喷淋,还要经过长时间“悬挂倒立”,高温杀菌,空瓶中不残留的水分。“而酒瓶洗的干不干净,并不是单纯的用眼睛看看,是不是光洁如新,青岛啤酒对于干净的标准,通过微生物检测指标为0。”
    在青岛啤酒,每一位酿酒师既要如科学家一样,与啤酒酿造有关的所有数据打交道;又如艺术家鉴赏艺术品一样,用舌尖为消费者品鉴每一滴啤酒,因为每一杯青岛啤酒都是酿酒师的尊严。

      消费者喝着高兴就是好啤酒
    “和过去相比,青岛啤酒对质量要求越来越严格,品质也越来越好了。” 戚跃进说,一瓶啤酒交到消费者手中,不仅要实施从原料种子开始的管理,连产品的物流测试也是我们质量管理所包含的内容。把产品冷冻保存或高温加热,来验证包装的安全性;把产品放到阳光下暴晒,来验证对口感的影响;在运输过程中故意磕碰,跑遍大半个中国,来验证长途运输对口感的影响……而这一切只为了提供给消费者最好的产品。
    “在青岛啤酒,新员工来的第一课,不是‘技术课’,而是‘质量课’,不好仅仅是对技术人员,对业务人员也是如此,这是要刻在每个青啤人骨子里的东西。”戚跃进说。
    而对好啤酒的概念,戚跃进用了最朴实的一句话,“消费者喝着高兴的,就是好啤酒。”青岛啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和协调性和爽口性,“每每看到有消费夸青岛啤酒好喝,他们的认可就是对青啤酿酒师最好的回报。”而戚跃进,只是对质量精益求精的青啤人中的一员。正如青岛啤酒股份有限公司总裁黄克兴所言:“品质是每一个青啤人的感情线,是青岛啤酒的立企之本。青岛啤酒用111年的坚持,形成我们的品质信仰。这种信仰让青啤在质量追求上不断‘守正出新’,在坚守百年经典品质的基础上勇于创新。根据消费者新的动向,不断开发新产品满足消费者对畅饮好啤酒的物质需求,更用日雕月琢的高质量满足消费者的精神需求,为生活创造快乐。”


 

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