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创新不离传统——经典食品之道

2014-07-15 13:51:06        来源:新华网

  平心而论,笔者并非“吃货”,但却非常喜欢吃酸菜鱼,也喜欢吃川味火锅。我的川味情结起因于我姨母是成都人,从小的时候我就几乎每年都有一跟随妈妈去成都的机会。去成都的一切记忆因为时间的冲刷而日渐模糊,脑海中越来越清晰的,却是姨母做的那些百吃不厌的酸菜鱼和川味火锅。

    年龄渐长,早年丰腴白净如玉人般的姨母已经年老故去,每年的川地之游已然不再。因为工作或者旅游的关系,我又到过许多地方,吃过各种各样的酸菜鱼和川味火锅,但都没有记忆中姨母做的那种纯净而又醇厚的麻辣味道,每每举箸,往往感慨万千,个中滋味,自然不仅仅在于火锅和酸菜鱼。

    前段时间在北京小驻,领教了故宫的摩肩擦踵和王府井的喧嚣,与朋友在一个不起眼的川菜馆里坐下来,要了一个热气腾腾的酸菜鱼,草鱼肉滑腻白嫩,如蒜瓣一般在筷子尖滑动,入口爽滑,麻辣酸香,隐隐有姨母当年手艺的味道,兴之所至,要了一斤二锅头,与朋友半醉方休。吃得开心,我禁不住对老板娘的手艺称赞了几句,说她做的酸菜鱼好吃,味道比较正统。老板娘是个爽快人,说,酸菜鱼味道好坏,基本取决于调料的品质,其实她用的调料是袋装的成品酸调料。买单时,老板娘随手送了我们两袋酸菜鱼调料,是四川天味食品有限公司的“老坛酸菜鱼调味料”。

    出于一种莫名的冲动,我上网找到“天味食品”的销售网站,购买了几种酸菜鱼调味料和大红袍火锅底料慢慢享用。吃着用大红袍中国红火锅底料调制的火锅,记忆中的那一丝美妙的感受又把我带到了遥远的童年,我确信这些风味各异的调味料中都含有一种源自传统的味道,具体是什么,却又很难说清。或许,这就是根植于传统的味道吧。看来,无论风格口味如何变化,却从未失去传统之“根”。

    酸菜鱼是川菜著名菜品,也是地地道道的四川家常菜,具有川地独具的麻辣特色。四川火锅也一样,起于川渝,兴于巴蜀,如今也已经在全国乃至世界各地的餐馆里独当一面。随着酸菜鱼和川味火锅冲出国门走向世界的,还有中国本土出产的火锅底料。

    据了解,四川天味食品集团股份有限公司是中国调味品协会理事单位、农业产业化国家重点龙头企业,自主研发了“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列产品,畅销全国并远销海外,“大红袍”、“好人家”等品牌的川味复合调味料在川渝地区家喻户晓,在全国乃至东南亚和欧美地区都享有美誉,获“四川名牌产品”称号;“天车”商标被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。

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